Receta y Autor, Gloria y Godofredo Borondo.
…..en un mano a mano y con una coordinación especial propia de hermanos, que lo son, mientras comparten risas, algún vaso de cocacola que otro y más risas, sale este estupendo plato digno de una quedada familiar. Aprovechar la tortilla del día anterior o bien se hace una nueva y a cocinar. Tortilla Española en Salsa Marinera.
Ingredientes:
Sobras de la tortilla del día anterior. -Una bolsa de almejas de 1/2 kilo. -Cuarto de gambas arroceras. -Una cebolla y 4 dientes de ajo. -Una cucharada de pan rallado. -Un poco de perejil y 1/2 limón. -1/2 vaso de vino blanco. -Una pizca de colorante. -Aceite de oliva y sal
Preparación:
En una cazuela con un dedo de agua abrir las almejas y reservar. El agua de las almejas la colaremos y reservaremos también .
Quitar las cabezas a las gambas y reservas las colas. Cocemos las cabezas y el agua también las reservaremos.
En una cazuela grande hacharemos tres cucharadas de aceite, picaremos la cebolla fina y la añadiremos a la sartén pochándola muy despacito.
Picamos tres dientes de ajo y los añadiremos a la cazuela, salaremos un poquito para que sude la cebolla. Cuando esté bien pochada tendremos preparado en un mortero el pan rallado con el otro diente de ajo y un poco de perejil y machacaremos. Se lo agregamos a la cazuela y rehogamos levemente.
Añadimos el zumo de 1/2 limón el 1/2 vaso de vino, opcional un poco de tomate rallado y una pizca de colorante, el caldo de las cabezas de gambas previamente colado y el de las almejas. Añadimos las almejas, las colas de gambas y el resto de la tortilla cortada en dados, rectificamos de sal y a fuego medio dejamos cocer unos 20 minutos con la cazuela tapada.
Pasado el tiempo de cocinado, esos 20 minutos, dejaremos reposar un poco y que pierda temperatura. Pasamos a servir y no olvidar nunca que este plato y un buen vino blanco es perfecto para echar una siesta y levantarte como si te hubiera tocado la primitiva.
A disfrutarlo.
