Receta y Autor, Tere Merino.

…..aunque parezca mentira a esta receta se la llama en muchos sitios así, un rabillo o “pez de ternera”. Y lo de pez todavía no sé porqué será, porque a mar no sabe precisamente.

Ingredientes: (para 4 personas)
  • Un rabillo o pez de ternera de un kilo
  • Una cebolla
  • 3 Dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • Un vaso de vino blanco
  • Una cucharada de harina
  • Sal y pimienta
  • Una pastilla de caldo concentrado
  • 2 hojas de laurel
Ingredientes para el Rabillo o pez de Ternera
Preparación:

En la olla echaremos aceite de oliva y doraremos la carne por ambos lados, una vez dorada la sacaremos y reservaremos.

 

Rabillo de Ternera o pez
Dorar la Ternera ambas caras
Rabillo reservando

A continuación en el mismo aceite echar la cebolla cortada no muy fina junto con los 3 dientes de ajo y procedemos a pocharlo todo. Seguidamente añadiremos las zanahorias enteras o en trozos, una cucharada de harina y removemos. Ya podemos echar el vino blanco. Removemos todo bien.

 

Añadimos el agua y metemos la carne en la olla y que cubra el agua hasta la mitad de la carne. Introducimos las hojas de laurel, la pastilla de caldo y salpimentamos. En esta parte tapamos la olla y pasamos a cocinar durante una hora.

Preparar rabillo en olla para cocinar

Pasado el tiempo sacamos la carne para que se enfríe y así cortarla mejor. Pasar por el chino los ingredientes de la olla y así conseguir la estupenda salsa para añadírsela a la carne cortada.

 

Pasar por el chino para hacer la salsa

 

Empapar la carne fileteada con la salsa para que vaya cogiendo el aspecto y el sabor definitivo que queremos.

Filetara el Rabillo o pez de Ternera
Empapar la carne fileteada en la salsa

Un acompañamiento idóneo para este estupendo plato es cortar un par o tres de patatas en dados y freírlas.

Una vez en el plato y bañadas e la misma salsa donde reposa la carne cogen un sabor increíble y está riquísimas.

También podéis complementar con una ensaladita de lechuga y tomate que con la carne siempre viene fenomenal. O en este caso unos tomates y un par de pepinos en rodajas bien aderezados. Que aproveche, espero que os guste mucho.

Rabillo o pez de Ternera en salsa en plato

Rabillo de Ternera en salsa.

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