Receta y Autor, Godofredo Borondo.
…cuando hacemos una visita a Ávila y vamos a tapear esta es una de las tapas que más se busca. Estrella en toda la provincia. Y en esta receta se clavan. Animaros a hacerlas porque triunfáis seguro. Patatas Revolconas de Ávila.
Preparación:
Troceamos las patatas y pelamos dos de los cuatro dientes de ajo. En una cazuela echamos las patatas, los dos dientes de ajo, las dos hojas de laurel y sal al gusto.
Cubrimos con agua y ponemos a fuego durante 25 minutos hasta que las patatas estén echas. Una vez estén las quitamos el agua y la reservaremos ya que nos servirá luego para espesar más o menos el plato. Quitamos también las hojas de laurel. Empezamos a machacar las patatas con la ayuda de un mortero o cualquier utensilio mejor siempre de madera y reservamos.
Ponemos la cazuela a fuego suave y seguimos machacando hasta que se quede una pasta fina. Añadiremos algo de agua de la cocción, que recordemos teníamos reservada, de las patatas para darle al plato la textura deseada. Echamos la panceta y el chorizo, removemos bien todo y servimos.
Para aperitivo ideal y con un vino tinto o incluso cervecita fría ya ni os cuento. Que disfrutéis estas Patatas Revolconas de Ávila.
Patatas Revolconas de Ávila.
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