Receta y Autor, Godofredo Borondo.
…un plato para comer, un plato para cenar, el aperitivo ideal, la tapa perfecta… Elegir, porque todo esto es válido. Bacalao Rebozado.
Ingredientes: (para unas 15-20 tajas de Bacalao)
Una taza de harina. -Un sobre de levadura tipo royal. -1 huevo. -Un botellín de cerveza. -Una cucharada sopera de aceite. -1 Diente de ajo y Perejil. -Bacalao en salazón. -Un sobrecito de azafrán
Preparación:
Lo primero de todo será desalar el bacalao 48 horas antes cambiándole el agua bastante a menudo. Una vez desalado lo cortaremos en tajadas al gusto y verificaremos que no contienen espinas.
En un bol cascaremos el huevo y batiremos. Agregamos la harina, si es tamizada mejor, el sobre de levadura, el ajo muy picado, el perejil también muy picadito, el sobre de azafrán y la cucharada de aceite e iremos añadiendo cerveza según removemos hasta obtener una pasta muy fina más o menos como si fuera una tempura. Enharinaremos las tajadas de bacalao quitando el exceso de harina y posteriormente pasaremos por la pasta.
En una sartén con abundante aceite y muy caliente iremos echando las tajadas poco a poco para que el aceite no pierda temperatura y las tendremos hasta que estén bien doradas. Las sacaremos y reservaremos sobre un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y posteriormente estarán preparadas para servir y empezar a comer este manjar.
Podéis acompañar con una ensaladita de lechuga y tomate como hacemos nosotros y tan ricamente.
Más adelante os mandaré algo muy similar que me llama poderosamente la atención, Soldaditos de Pavia, receta que data del año 1525 en tiempos de la dominación francesa y el por qué de este nombre.
Espero que disfrutéis como mi mujer y yo .
