Receta y Autor, Godofredo Borondo.

…cuando el arroz se hace amigo del bacalao y el bacalao le dice que tiene unas amigas muy ricas llamadas patatas. Arroz con Patatas y Bacalao.

Ingredientes: (para 2 personas)
  • 5 tajadas de bacalao
  • 2 patatas pequeñas
  • 4 puñados de arroz
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • Un poco de pimentón
  • Una pizca de harina
  • Azafrán
  • Un pimiento verde
Ingredientes:
  • Un poco de pimiento rojo
  • Una cebolla, Perejil
  • Un diente de ajo
  • Medio vaso de vino blanco joven
  • (Para el caldo):
  • unas orejas de bacalao o las partes desechables
  • Aceite de oliva y Sal
Ingredientes Arroz con patatas y bacalao
Caldo
Preparación:

El primer paso a realizar es coger un cazo con agua y poner a hervir las orejas de bacalao. Una vez hervidas reservamos el caldo porque luego lo incorporaremos al arroz.

A continuación en una sartén o cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, picamos la cebolla, el pimiento rojo y verde y el ajo. Todo ello cortado o picado muy fino y pocharemos a fuego suave. Mientras pelaremos las patatas en rodajas de 1/2 cm y cuando las verduras estén pochadas incorporaremos las patatas, daremos unas vueltas y iremos incorporando el pimentón, la harina y el azafrán.

Verdura picada
Introducimos patatas
Introducir Harina, Azafrán y pimentón

Dejamos todo cocinarse unos minutos dando vueltas y agregaremos el tomate. Removemos bien y lo ponemos a fuego suave. El siguiente paso seria añadir el vino blanco y cocinaremos hasta evaporar el alcohol.

Añadir el tomate triturado
Añadir el vino blanco
Ya en este momento incorporamos el arroz y damos unas vueltas a todo para que se rehogue. Siguiente añadiremos el caldo reservado, el bacalao, el perejil y rectificamos de sal. Dejaremos cocer a fuego medio hasta que las patatas y el arroz estén en su punto. Esto se sabe al ir probando el arroz y pinchando la patata.

Y ya habríamos terminado. Dejar reposar unos minutos y empezar a servir. Receta exquisita y muy agradecida al paladar, espero que os guste y la disfrutéis muchísimo con la familia o los amigos.

Arroz con patatas y bacalao a punto de terminar
Arroz con patatas y bacalao

En esta receta cocimos unas orejas de bacalao para hacer el caldo, estas orejas tienen mucha carne de bacalao y para aprovechar la receta lo he desmigado y quitado raspas y en una sartén con un poco de aceite he pochado un poco de cebolla con un diente de ajo, he incorporado el bacalao, lo he sofrito ligeramente y he añadido 4 cucharadas de tomate triturado. He dejado que el tomate se friese, rectificando de sal y una pizca de azúcar y listo, el resultado es riquísimo incluso a modo de ensalada incorporando a esta lo que queráis.

              

Arroz con Patatas y Bacalao.

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