Receta y Autor, VG Torres.

…..como bien dice mi mujer, a su estilo. Arroz simplemente con gambas, muchas gambas, para hartarte de gambas. Y la verdad, está tan rico que no hace falta nada más.

Ingredientes:

Arroz de Calasparra, 1 Vaso. -1 Pimiento Verde. -1 Puerro1/2 Pimiento Rojo. -1/2 Cebolla. -1 Lata aceituna rellenas anchoa. -400 gr de gamba arrocera. -4 dientes de ajo, Laurel. -1 Cayena, Aceite de Oliva, Azafrán

Ingredientes Arroz con Gambas
Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar las gambas y el fumet, el caldito para hacer el arroz. Y empezamos de la siguiente manera. Pelamos todas las gambas bien peladitas. En un recipiente reservamos la gamba pelada y en una cacerola para cocer vamos echando tanto las cabezas de la gamba como el cuerpo y la cola al pelarlas. En esta misma cacerola vertimos agua suficiente como para cubrir bien por encima los restos de las gambas, introducimos tres hojas de laurel y encendemos el fuego. Al principio fuerte y una vez que hay roto a hervir bajamos el fuego al mínimo y cocemos aproximadamente unos 20 minutos. Un vez terminado reservamos este caldo que previamente filtraremos por un colador para solamente quedarnos con el mismo sin impurezas.

Pelamos las gambas y separamos
Rellenamos con agua y Laurel para obtener el caldo

Mientras se va haciendo el caldo de gambas vamos a ir preparando las gambas. Como ya las tenemos peladas cogemos la cacerola o paellera donde vamos a preparar el arroz e introducimos un chorro de aceite de oliva y encendemos el fuego. Mientras se calienta el aceite iremos pelando los 4 dientes de ajo y los cortaremos en láminas pero no finas. Una vez el aceite caliente echamos los ajos y que se vayan dorando. Cuando veamos que los ajitos están doraditos ya echamos las gambas peladas y una cayena. Movemos bien todo un par de minutos para que la gamba se haga. Una vez estén ya cocinadas las reservamos en un platito junto con la cayena y los ajos.

Reservar gambas ajillo terminadas

En la misma cacerola donde hemos hecho las gambas volvemos a echar otro chorro de aceite de oliva para pasar a pochar las verduras. Lavamos y cortamos en trocitos pequeños el medio pimiento rojo, el pimiento verde, el puerro y la media cebolla.

Lo primero que empezamos a pochar es el pimiento rojo y el verde, cuando lleven ya un ratito introducimos el puerro y la cebolla cortados también en trocitos homogéneos.

Recordar que tardan mas en pochar los pimientos que la cebolla y el puerro por eso este orden. Una vez hecho pasamos ya a lo interesante y es lo que viene a continuación.

Pochar Piminetos
Introducir Puerro y Cebolla y pochar
Pochar todo
Verduras pochadas

Incorporamos el arroz de calasparra y removemos bien para mezclarlo todo y rehogarlo durante un par de minutos. Este tipo de arroz demanda 4 vasos de caldo por cada vaso de arroz. Echamos 4 vasos del caldo, las gambas reservadas, las aceitunas y una pizca de azafrán.

Echar el Arroz para rehogar
Rehogar el arroz
Echar el caldo

La cocción del arroz es aproximadamente de unos 20 minutos. Echar sal al gusto y empezamos a que se haga el arroz. Yo utilizo el fuego medio fuerte la mitad de estos minutos y la otra mitad bajo el fuego al mínimo. Pasado este tiempo y observando que el arroz vaya perdiendo el caldo sabremos que está prácticamente terminado. Dejaremos reposar otros 5 minutos y ya podemos empezar a comer.

Con estas cantidades comen 4 personas muy bien. Espero que os guste y os animéis a hacerlo. Que aproveche !!!!

Arroz Terminando de hacerse
Arroz con Gambas

Arroz con Gambas.

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