Receta y Autor, VG Torres.
…..como bien dice mi mujer, a su estilo. Arroz simplemente con gambas, muchas gambas, para hartarte de gambas. Y la verdad, está tan rico que no hace falta nada más.
Ingredientes:
Arroz de Calasparra, 1 Vaso. -1 Pimiento Verde. -1 Puerro1/2 Pimiento Rojo. -1/2 Cebolla. -1 Lata aceituna rellenas anchoa. -400 gr de gamba arrocera. -4 dientes de ajo, Laurel. -1 Cayena, Aceite de Oliva, Azafrán
Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es preparar las gambas y el fumet, el caldito para hacer el arroz. Y empezamos de la siguiente manera. Pelamos todas las gambas bien peladitas. En un recipiente reservamos la gamba pelada y en una cacerola para cocer vamos echando tanto las cabezas de la gamba como el cuerpo y la cola al pelarlas. En esta misma cacerola vertimos agua suficiente como para cubrir bien por encima los restos de las gambas, introducimos tres hojas de laurel y encendemos el fuego. Al principio fuerte y una vez que hay roto a hervir bajamos el fuego al mínimo y cocemos aproximadamente unos 20 minutos. Un vez terminado reservamos este caldo que previamente filtraremos por un colador para solamente quedarnos con el mismo sin impurezas.
Mientras se va haciendo el caldo de gambas vamos a ir preparando las gambas. Como ya las tenemos peladas cogemos la cacerola o paellera donde vamos a preparar el arroz e introducimos un chorro de aceite de oliva y encendemos el fuego. Mientras se calienta el aceite iremos pelando los 4 dientes de ajo y los cortaremos en láminas pero no finas. Una vez el aceite caliente echamos los ajos y que se vayan dorando. Cuando veamos que los ajitos están doraditos ya echamos las gambas peladas y una cayena. Movemos bien todo un par de minutos para que la gamba se haga. Una vez estén ya cocinadas las reservamos en un platito junto con la cayena y los ajos.
En la misma cacerola donde hemos hecho las gambas volvemos a echar otro chorro de aceite de oliva para pasar a pochar las verduras. Lavamos y cortamos en trocitos pequeños el medio pimiento rojo, el pimiento verde, el puerro y la media cebolla.
Lo primero que empezamos a pochar es el pimiento rojo y el verde, cuando lleven ya un ratito introducimos el puerro y la cebolla cortados también en trocitos homogéneos.
Recordar que tardan mas en pochar los pimientos que la cebolla y el puerro por eso este orden. Una vez hecho pasamos ya a lo interesante y es lo que viene a continuación.
Incorporamos el arroz de calasparra y removemos bien para mezclarlo todo y rehogarlo durante un par de minutos. Este tipo de arroz demanda 4 vasos de caldo por cada vaso de arroz. Echamos 4 vasos del caldo, las gambas reservadas, las aceitunas y una pizca de azafrán.
La cocción del arroz es aproximadamente de unos 20 minutos. Echar sal al gusto y empezamos a que se haga el arroz. Yo utilizo el fuego medio fuerte la mitad de estos minutos y la otra mitad bajo el fuego al mínimo. Pasado este tiempo y observando que el arroz vaya perdiendo el caldo sabremos que está prácticamente terminado. Dejaremos reposar otros 5 minutos y ya podemos empezar a comer.
Con estas cantidades comen 4 personas muy bien. Espero que os guste y os animéis a hacerlo. Que aproveche !!!!
