Aguja de ternera guisada con patatas

Con el tiempo que tenemos encima, estos fríos y estas nevadas, quién lea esto en un futuro que sepa que comenzamos enero de 2021 con unos fríos que yo no recordaba, pues eso, que con estas temperaturas apetece y mucho un plato calentito de cuchara. Aquí viene uno que es de nota. Aguja de ternera guisada con patatas, verduritas y acompañada de un buen tinto después a dormir una buena siesta y para que más.

Ingredientes:

-500 gr aguja de ternera. -3 patatas. -1 Pimiento rojo. -3 Zanahorias. -2 Cebollas. -1 Diente de ajo. Tomate Frito. -1 Litro de caldo casero de carne, puchero, verduras. -Sal, pimentón de la vera, laurel, aceite de oliva, pimienta negra. -1 vaso de vino blanco. 

Paso número 1

Si la carne de ternera no está con el tamaño deseado, la troceamos y la salpimentamos. Podemos antes limpiarla un poco más si lo vemos conveniente. Calentamos aceite en nuestra cazuela y doramos los trozos de carne a fuego fuerte, un par o tres de minutos de por cada lado, lo justo para sellar y que se queden dorados por fuera pero jugosos por dentro. A continuación los sacamos de la cazuela y reservamos.

Paso número 2

Picamos la cebolla lo más finita posible, la zanahoria en daditos, el pimiento rojo en tiras y troceamos los ajos. En el mismo aceite en el que habíamos dorado la carne pasamos a hacer un sofrito con las verduras troceadas. Cocinamos a fuego suave durante un par de minutos y pondremos en este momento los ajos y las hojitas de laurel. Hacemos el sofrito a fuego bajo, hasta que las verduras estén tiernas o pochadas.

Paso número 3

Mientras se cocinan las verduras, cacharemos las patatas, esto es cortar las patatas en trozos no muy grandes y partirlas andes de terminar de cortar con el cuchillo por entero. De esta forma conseguiremos que las patatas suelten el almidón y el guiso quedará con un caldo más peseso y ligado.

Paso número 4

El sofrito de verduras está listo, toca añadir el pimentón a la cazuela, algo menos de una cucharita sopera con cuidado de que no se queme y moviendo para que quede repartido por todo el sofrito. A continuación incorporamos el tomate a la cazuela, movemos de nuevo todo y dejamos cocinando un par de minutos más. Volvemos a incorporar la carne a la cazuela y ponemos el vino. Subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.

Paso número 5

Ya por último vamos añadiendo las patatas y, a fuego bajito, mezclamos bien todo con el sofrito para que la carne absorba los sabores y jugos que tenemos en la cazuela. Cubrimos con el caldo de carne, si podéis utilizar el de la marca Aneto no os arrepentiréis, lo justo para que las patatas queden cubiertas. Cocinaremos todo hasta que las patatas estén tiernas, y unos 10 minutos antes de terminar la cocción añadiremos si queremos una latita de guisantes y terminaremos de cocinar todo junto. Justo al apagar el fuego comprobamos el punto de sal, y ya tenemos nuestra aguja de ternera guisada con patatas listas para servir, dejar reposar un poco para que el guiso se asiente y así irá ganado sabor y consistencia.

Aguja de ternera guisada con patatas

Plato terminado, abriendo vino y a comer…..este plato es una reproducción casi idéntica, variando algunas cosas, de esta maravillosa receta (ver).

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